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手冲咖啡加糖了?怎么这么甜!NO!只是用对了咖啡豆和

时间:2020-09-17 07:21  来源:未知   作者:admin   点击:

店里事情处理完后,想起这事,便准备再次冲煮。上午的咖啡明显没有达到既有的风味标准,总体来讲:就是甜度太低了。于是,自己将研磨度稍微调细,准备烧水。店里的手冲壶有温控功能,平时都是固定92℃。但不知道谁设置了95℃,自己也没注意,索性“将错就错”吧,使用95℃的水冲煮。

任何一杯没有附加辅料以及调味品的咖啡,都拥有“酸、甜、苦、咸”四种滋味。咖啡中的甜味并非只有味觉上的“甜味”,还有四种滋味与咖啡香气、风味共同营造嗅觉体验。

冲煮的流程和上午没差,只是研磨度稍细了一点,水温高了3℃,但冲煮出的咖啡确实让人惊艳了一把,属于今年喝到的最喜欢的两款咖啡豆之一(另外一款是洪都拉斯威士忌酒桶发酵处理的雪莉)。酸度虽然较低,但甜感很足,草莓风味从始至终明显,给人一种夏天清凉的感觉,余韵感持久且强烈,即便咖啡下咽后香气也久久不散。什么是咖啡的甜感咖啡的甜感主要来自于烘焙过程中“焦糖化反应”(碳水化合物的褐变)与“梅拉德反应”(碳水化合物与氨基酸)生成的水溶性的甘甜化合物。

前几天朋友给了包自己烘焙的哥斯达黎加咖啡豆,红酒处理法加工,风味以“草莓、桃子”为主。昨天早晨按照自己对于这款豆子的理解,结合平时冲煮的经验,使用92℃冲煮。酸度较高,甜度很低,虽然也有水果风味,但非常淡。喝了几口后,店里临时有事,顺便带了25g豆子准备下午再次测试。

无论是哪种咖啡豆,能被萃取出的可溶性物质只占咖啡豆自身重量的30%。在这些可溶性物质中:

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